Los expertos creen que cada vez más el consumidor lo busca saludable pero que no tiene que dejar de ser rico. Sea de espelta, integral, de masa madre, crujiente o de molde, lo cierto es que el pan sigue encabezando las principales fuentes de energía en la dieta de la población. Alberto Gómez en el diario.es
De espelta, cien por cien integral, de masa madre, crujiente o de molde… Basta con echar un vistazo al expositor de cualquier panadería, ya sea un establecimiento artesano o la sección correspondiente en el supermercado, para comprender hasta qué punto ha crecido la oferta de pan en nuestros tiempos. Y hoy viernes, 16 de octubre, Día del Pan, los expertos reflexionan sobre el papel que juega este producto fundamental en nuestra dieta y nuestra salud. Y es que elegir qué barra u hogaza poner en la cesta de la compra no tiene por qué ser más complicado. De hecho, esa variedad es, en realidad, una ventaja.
El pan se mantiene como la columna vertebral de la dieta mediterránea y un pilar básico para la alimentación humana. Lejos de ser un mero acompañamiento, el estudio científico ANIBES, de la Fundación Española de la Nutrición, constata que este alimento encabeza las principales fuentes de energía en la dieta de la población. Su matriz nutricional destaca por proporcionar hidratos de carbono de absorción lenta, además de aportar proteínas vegetales, minerales, vitaminas del grupo B, fibra y diversos compuestos bioactivos indispensables para el equilibrio metabólico, entre otros importantes nutrientes.
La evidencia científica demuestra que el pan no es el responsable del aumento de peso; por el contrario, la restricción de su ingesta resulta perjudicial para la salud y el control ponderal. Y es que los análisis nutricionales revelan que el incremento de la obesidad suele responder a dietas desequilibradas con un exceso de grasas en detrimento de los carbohidratos complejos. Además, cuando se consumen granos enteros, la fibra modifica favorablemente la microbiota intestinal y activa los mecanismos de saciedad naturales del organismo.
Investigaciones epidemiológicas confirman que un consumo elevado de cereales integrales reduce entre un 20% y un 30% el riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, mejorando además los niveles de glucosa e insulina en sangre. Asimismo, la fibra presente en el salvado ejerce un papel protector frente al cáncer de colon, al tiempo que combate el estreñimiento y la diverticulosis intestinal.
“Pensar que el pan engorda es un error”, detalla Asunción Alonso Gaite, responsable de análisis sensorial del Centro Tecnológico de Cereales (CETECE), que investiga la ciencia del pan. “El pan sacia y, por tanto, ayuda a que consumamos menos cantidad de otros productos menos saludables. Hay que volver a ese desayuno de la tostada con aceite”, recomienda. Y recuerda que la propia Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de este alimento, tan presente en todas las culturas y civilizaciones.
“Yo siempre pongo el símil de la leche: antes teníamos leche entera y poco más… Ahora tenemos leche entera, desnatada, semidesnatada, con calcio, etc. Esto es igual: tenemos panes más blancos, integrales, con más semillas, con o sin masa madre, o pan de molde para determinadas ocasiones. Hay una gran variedad de panes y lo que hay que hacer es variar, consumir panes diferentes, aprender a identificar esos cereales y saber qué nos aporta cada uno”, explica Alonso Gaite.
PROBLEMA. Antes teníamos leche y ahora ya no tenemos, eso sí, disfrutamos de diversos sucedáneos lácticos, pero no de leche.
Pero, además de ser saludable… tiene que estar rico. Tal y como recuerdan varios expertos, la gran variedad de panes es una ventaja para darle el protagonismo que merece en nuestra dieta diaria. Además, la variedad del pan no solo se encuentra en sus ingredientes, sino también en sus modelos de producción, que van desde las panaderías artesanales hasta las grandes fábricas. Hoy en día, los expertos coinciden al señalar que la industria alimentaria ha hecho un gran avance a la hora de ofrecer calidad en sus productos, tanto por las materias primas que selecciona como por la incorporación de las últimas tecnologías.
PROBLEMA, Antes teníamos pan para comer, ahora solo sucedáneos, muy sofisticados, pero no es pan, hace años que ya no se elabora pan como tal, salvo rarísimas excepciones.
Por lo expuesto, creo que debería dejar de celebrarse el día mundial del pan. No se puede celebrar el día mundial de algo que como tal, dejó de existir.
Otro sí: La dieta mediterránea hace tiempo que dejó de existir, si es que alguna vez tuvo lugar, más allá de su necesidad ante la imposibilidad de ingerir otros productos.
El pan que preside el artículo en una foto de
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